AJIACO
Ingredientes:
Pechuga de pollo
Papa criolla
papa sabanera
papa pastusa
Arvejas verdes
Cebolla cabezona
Mazorca grande
Alcaparras
Crema de leche
Guascas
Sal
Preparación:
Picar en brunois, la cebolla cabezona y la larga, por 20 minutos cocinamos el pollo
retiramos y reservamos, luego se va agregando la papa pastusa y a los 10 minutos la sabanera, el país, Agregar sal al gusto por ultimo a papa criolla, la arveja dejamos reducir hasta que coja consistencia y espese. Después agregamos la guasca, desmechamos el pollo y servimos con crema de leche.
Introducción:
El ajiaco es presentado normalmente a los turistas en Bogotá como el plato tradicional de la ciudad. Se conoce como ajiaco con pollo, pues es hecho a base de pollo, papas y guascas; pero no siempre fue el plato tradicional bogotano, ni se hizo con pollo, papas, alcaparra, crema de leche y guascas.
El ajiaco es un plato muy antiguo en Latinoamérica; en varios países lo cocinan pero su receta ha ido cambiando a través del tiempo. En cuanto a las preparaciones del ajiaco en otros países, es muy importante la de Cuba: “Ajiaco: plato muy estimado y frecuentemente servido en las mesas cubanas. Consiste en carne de puerco, o tasajo, esto es, carne salada, de vaca, y lo que vulgarmente se llama “viandas”, yuca, ñame, boniato, plátano, calabaza, maíz tierno, con abundoso y nutritivo caldo. También suele agregarse casabe. Sin duda proviene este vocablo de la palabra ají, designante del condimento que los indios empleaban para sus manjares, y que todavía se usa para el ajiaco, aunque no generalmente, prefiriéndose la especie conocida por dátil.
