AJIACO

AJIACO

Ingredientes:

Pechuga de pollo
Papa criolla
papa sabanera
papa pastusa

Cebolla larga
Arvejas verdes
Cebolla  cabezona
Mazorca grande
Alcaparras
Crema de leche
Guascas
Sal


Preparación:

Picar en brunois, la cebolla  cabezona y la  larga,   por 20 minutos cocinamos  el pollo 
retiramos  y reservamos, luego se va agregando la  papa pastusa  y a  los  10 minutos  la  sabanera, el país, Agregar sal al gusto por ultimo a  papa criolla, la arveja  dejamos reducir hasta que coja  consistencia y espese.  Después agregamos la guasca, desmechamos  el pollo y servimos  con crema de leche. 

Introducción: 

El ajiaco es presentado normalmente a los turistas en Bogotá como el plato tradicional de la ciudad. Se conoce como ajiaco con pollo, pues es hecho a base de pollo, papas y guascas; pero no siempre fue el plato tradicional bogotano, ni se hizo con pollo, papas, alcaparra, crema de leche y guascas.

El ajiaco es un plato muy antiguo en Latinoamérica; en varios países lo cocinan pero su receta ha ido cambiando a través del tiempo. En cuanto a las preparaciones del ajiaco en otros países, es muy importante la de Cuba: “Ajiaco: plato muy estimado y frecuentemente servido en las mesas cubanas. Consiste en carne de puerco, o tasajo, esto es, carne salada, de vaca, y lo que vulgarmente se llama “viandas”, yuca, ñame, boniato, plátano, calabaza, maíz tierno, con abundoso y nutritivo caldo. También suele agregarse casabe. Sin duda proviene este vocablo de la palabra ají, designante del condimento que los indios empleaban para sus manjares, y que todavía se usa para el ajiaco, aunque no generalmente, prefiriéndose la especie conocida por dátil.

CALDO DE PAJARILLA

CALDO DE  PAJARILLA 

Ingredientes: 

• Agua 
• hígado 
• riñón limpio 
• corazón 
• pajarilla  
• papa pastusa
• hogao 
• cilantro 
• arveja  verde 
• habichuela  
• Zanahoria 
• Sal y pimienta  

Preparación : 

Pelar  las  papas y cortar en cubos, rayar  la  zanahoria cortar la habichuela  en aros finos. 

Picar el cilantro y cortar todas  las carnes en cubos, luego ponemos el agua  a hervir y se le añaden  todas las carnes  y verduras. Pasados unos 20  minutos de cocción se añade el hogao y cuando este  listo se agrega el cilantro picado. 

Introducción : 

Caldo colombiano  especialmente  se  conoce mucho  en el Tolima y en el Huila  por su delicioso sabor, además por su alto contenido en glóbulos rojos ya que contiene hígado. 

ARROZ MIXTO

                                                         ARROZ MIXTO

 - Ingredientes

- arroz - zanahoria- arvejas - pimentón

- cebolla 

- habichuela 

- pollo 

- carne de cerdo 

- azafran 

- ajo 

- cominos

- agua

- Preparacion 

colocamos a cocer el arroz con un fondo blanco y reservamos. luego le hacemos los respectivos cortes a los vegetales y los vamos salteano por orden de dureza saborisamos con sal y pimienta hacemos el mismo procedimiento con las carnes cortamos en julianas en cerdo el pollo en cubos 

luego incorporamos todos los vegetales y las carnes al arroz revolvemos para que se mesclen los sabores y servimos con perejil picado.

Introducción

 El arroz mixto es otra de las formas de comer arroz de nosotros los colombianos, y así lo llamamos por la mezcla de diferentes carnes que tiene en su haber, que puede ir cambiando de acuerdo a la ocasión o a los ingredientes que poseas. Hoy te presento mi receta de arroz mixto, a mi estilo, al estilo de Que Cocinar, sin duda inspirado en muchos arroces que he comido y en innumerables recetas que he leído, las cuales me han guiado e ilustrado.

Lo hago como lo hago, pues me encanta el resultado y lo que dicen mis comensales cuando lo prueban. El resultado es: un arroz mixto, de muchos, colores, sabores y texturas, donde no sobresale un sabor más que otro, sino que tiene un resultado integral como si fuera una sola parte.